６０人前の材料…日本食研とり天素材1人前1枚、大根2本

1. とり天を揚げる：
   • 冷凍とり天素材を自然解凍します。
   • それを天ぷら粉につけてフライヤー温度170度、時間3分～4分間揚げます。
2. 天ぷら出しを作る：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を加熱します。
   • そこに大根おろしを入れて加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…白菜2玉、人参2本、椎茸3p、舞茸3p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 白菜・きのこを炊く：
   • 鍋に白菜・きのこを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・ガラスープの素を入れて炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、乾燥カットわかめ20g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. わかめをもどす：
   • 乾燥わかめをたっぷりの水に浸けてもどします。
   • それを湯通しして殺菌消毒します。
3. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・薄口を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 絞った①・②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

1. 鯖の生姜煮を作る：
   • 鯖の生姜煮の作り方は下記を参照して下さい。（生姜を多めに入れてください）

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６０人前の材料…冷凍棒ちくわ20本、ピーマン4p、玉葱4玉

1. 竹輪を炊く：
   • 鍋に冷凍竹輪を入れ、出汁900㏄・味醂・薄口を入れて炊きやわらかくします。
2. 玉葱・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ピーマンを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れ、塩・胡椒・ごま油を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口126㏄・砂糖で炊きます。
3. 菜の花を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に辛子を入れて味を調えると出来上がりです。