６０人前の材料…日本食研とり天素材1人前1枚

1. チキンカツを揚げる：
   • チキンカツの作り方は下記を参照して下さい。
2. ソースを作る：
   • 豚カツソース・水・ウスターソース・ケチャップを加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

関連

やわらかチキンカツのレシピ

６０人前の材料…牛肉500g、さつま芋4k、玉葱4玉、糸コンニャク2p、人参1k

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. こんにゃくを茹でる：
   • 鍋にこんにゃく・水を入れて茹でます。
     • こんにゃくは必ず水から茹でてください。
4. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、さつま芋・玉ねぎ・①・②・③を入れて炒めます。
   • そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180ccを入れて加熱し、アクを取ってからホテルパンに移します。
   • それをスチコン温度120度、蒸気量80%、時間15分～20分間加熱すると出来上がりです。

関連

スチコンで簡単にできる絶品豚じゃがレシピ

６０人前の材料…玉葱3k、ハム250g、冷凍カリフラワー2p

1. カリフラワーを蒸す：
   • カリフラワーを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それを塩で下味をつけ、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎ・ハムを炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・ハムを入れ、水180cc・コンソメで炊き、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、新玉ねぎドレッシングで味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、大根2本

1. 鰆を焼く：
   • 鰆の塩焼きの焼き方は下記を参照して下さい。(秋刀魚を鰆に変更して下さい。）
2. 染おろしを作る：
   • 鍋に大根おろし・醬油を入れて加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②を添えると出来上がりです。

関連

スチームコンベクションオーブンで魚の塩焼きを冷凍から焼く方法

６０人前の材料…南瓜1人前3個、豚ミンチ500g

1. 豚ミンチを霜降りする：
   • 豚ミンチをザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
2. 仕上げ：
   • 鍋に水気を切った①・南瓜を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を入れて加熱します。
   • それをホテルパンに移し、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間15分～20分間加熱すると出来上がりです。

関連

南瓜の煮物（真空調理）

６０人前の材料…かまぼこ1本、胡瓜30本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. かまぼこを湯がく：
   • 冷凍かまぼこをお湯で茹で、おか上げしておきます。
3. 仕上げ：
   • 絞った①と②を混ぜ、ごま油・おろしにんにく・塩・ガラスープの素で味付けをすると出来上がりです。