６０人前の材料…豚こま1.5k、白菜3玉、冷凍むき海老1p、うずら缶2缶、椎茸3p、人参2本、玉葱4玉

1. 中華丼の餡を作る：
   • 中華丼の餡の作り方は下記を参照して下さい。（八宝菜の味付けをより少し濃いめに付けてください）

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６０人前の材料…冷凍焼売1人前2個

1. 焼売を蒸す：
   • 冷凍焼売を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度、芯温85度まで蒸すと出来上がりです。

６０人前の材料…もやし18p、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. もやしを蒸す：
   • もやしを穴あきホテルパンに移し、しっかりと流水で洗います。
   • それをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水180㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・醤油を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 絞った①・②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、玉葱4玉、人参1本、椎茸3p、えのき1p、三つ葉2束

1. 赤魚を焼く：
   • 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度240度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 五目餡を作る：
   • 鍋に玉ねぎ・人参・椎茸・えのきを入れ、出汁2880㏄・味醂180㏄・薄口180㏄で炊きます。
   • そこに三つ葉・おろし生姜を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡5p、人参2本、つきこんにゃく2p

1. 牛蒡を湯がく：
   • 鍋に冷凍ささがき牛蒡入れ、たっぷりのお湯で湯がきます。
     • 湯がくことで、冷凍牛蒡特有の酸味を取り除きます。
2. こんにゃくを茹でる：
   • 鍋にこんにゃく・水を入れて茹でます。
     • こんにゃくは必ず水から茹でてください。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油・ごま油を熱し、水気を切った①・②を入れて炒めます。
   • そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖・たまり醤油で炊きます。
   • 煮詰まってきたら、炒り胡麻・ごま油・一味唐辛子を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、冷ますと出来上がりです。