今日の献立
このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください！
- 昼・とり南蛮うどん、玉子焼き、漬け物
- 夜・ホッケのつけ焼き、厚揚げの煮物、ピーマンと人参の塩昆布和え
目次
昼ご飯のレシピと献立表
とり南蛮うどんを中心とした、栄養満点のレシピが揃っています。玉子焼きや漬け物も組み合わせた、バランスの良い昼食献立です。
とり南蛮うどん
６０人前の材料…日本食研ごろごろチキン2p、白ネギ4束、カット葱1p、うどん2玉3人前
- うどん出汁を作る：
- うどん出汁の作り方は下記を参照して下さい。
- 鶏肉・白ネギを炊く：
- ①に冷凍ごろごろチキン・白ネギを入れて炊きます。
- 仕上げ：
- たっぷりのお湯でうどんを湯がき、②をかけ葱を盛り付けると出来上がりです。
玉子焼き
漬け物
６０人前の材料…市販の漬け物
- あけて盛り付けると出来上がりです。
夜ご飯のレシピと献立表
夜の献立は、しっかりとした魚料理が主役です。栄養価が高いほっけを使った料理が楽しめます。
ホッケのつけ焼き
６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ
- ホッケを焼く：
- 冷凍ホッケをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
- それをブラストチラーで冷まします。
- 漬け地を作る：
- 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・濃口126㏄・砂糖を加熱し、冷まします。
- ホッケを真空する：
- ①に②を入れて真空パックして1日置いて味を含ませます。
- 仕上げ：
- 食べる前に③を湯煎15分間加熱すると出来上がりです。
厚揚げの煮物
６０人前の材料…厚揚げ12p
- 厚揚げを油抜きする：
- 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
- 出汁を作る：
- 出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 仕上げ：
- 水気を切った①をホテルパンに移し、②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。
ピーマンと人参の塩昆布和え
６０人前の材料…ピーマン6p、人参2k、塩昆布1p
- 人参・ピーマンを炊く：
- 鍋に人参・ピーマンを入れ、出汁360㏄・味醂・薄口で炊きます。（後で塩昆布を入れるので薄めに味付けをして下さい。）
- それをブラストチラーで冷まします。
- 仕上げ：
- ①に塩昆布を入れて味を調えると出来上がりです。
毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに！
本日の報告(朝51人・昼51人・夜51人)
売り上げ 81,600円 仕入れ額 24,382円 原価率 29.9%
今日の独り言(￣y▽,￣)╭
うどんと玉子焼きって合うよね。美味しいよ
4月10日は何の日（どうでもいい雑学😊）
駅弁の日
日付は、4月は「駅弁」の需要拡大が見込まれる春の行楽シーズンであり、「弁当」の「とう」から10日、さらに洋数字の「4」と漢数字の「十」を合成すると「弁」の字に見えることから、日本鉄道構内営業中央会が制定した記念日です。
最後に
本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。
皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね！どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです！
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