６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、人参1k、玉葱8玉

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. じゃが芋・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋・玉ねぎを入れて炒めます。
     • 油で炒めることでコーティングができ、煮崩れ防止になります。
4. 具材を炊く：
   • ③に①・②を入れ、水6000cc・ローリエ2枚を入れて炊きます。
5. 仕上げ：
   • ④のじゃが芋に串がスッと通るようになるとビーフシチューの素を加えて味付けをします。
   • それを弱火で15分間炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、人参1本、胡瓜5本、ハム125g

1. 水パスタにする：
   • 乾燥スパゲティーを水に浸けて1日おきます。
2. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. パスタを湯がく：
   • たっぷりのお湯を沸かし、①を入れて茹で水にさらします。
5. 仕上げ：
   • ④に絞った②・③・ハムを混ぜ、マヨネーズ・・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…市販のゼリー

1. あけて盛り付けると出来上がりです

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、日本食研レモンペッパーオイル

1. レモンペッパーオイルを量る：
   • 赤魚の総重量を計量し、その5％のレモンペッパーオイルを量ります。
2. 赤魚を蒸し焼きにする：
   • 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍浅利1p、大根3k、人参1k

1. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
2. 浅利を湯通しする：
   • 冷凍浅利をザルに移し、熱湯をかけます。
3. 仕上げ：
   • 鍋に水気を切った材料①を入れ、出汁3600cc・味醂180cc・薄口醤油180cc・砂糖、そして針生姜を加えて煮ます。
   • 最後に②を加えサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、なめ茸2本

1. ほうれん草の解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①・なめ茸を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。