11月3日の昼・鰆の有馬煮、夜・豚肉と茄子の塩たれ炒め

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、自家製有馬山椒

①鰆をスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温70度まで蒸し焼きにする

②、①のアクをふき取る

③、②に↑の出汁・有馬山椒を入れスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…水煮筍4p、ピーマン4p、玉葱4玉

①筍を湯がく

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊いて1日おく（味を含ませるため）

③、②を炒める

④玉葱・ピーマンを炒める

⑤、③に④を入れ塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…もやし14p、冷凍かにかま1/2p、人参1本、鰹節1p

①もやし・人参を蒸して冷ます

②カニカマを湯がいて冷ます

③絞った①に②を混ぜ、醬油・鰹節で和えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、茄子30本、玉葱2k、人参2本

①豚肉を湯通しする

②にんじんを蒸す

③茄子に油をからめスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

④玉ねぎ・①を炒めシャンタン・塩・胡椒・酒・醤油・おろしにんにくで味付けをする

⑤、④に③と②を入れて混ぜると出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、冷凍むき海老1p

①海老を湯通しする

②白菜を炒め、本だし・塩・酒・胡椒・醤油・味醂で味付けをして炊く

③、②に①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…もずく2p、胡瓜500g

①もずくを湯通しして不純物を取り除く

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢2 (360㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③、①に胡瓜・②を入れて味を調えると出来上がり