11月30日の昼・かき揚げ蕎麦、夜・赤魚の蒸し焼き

６０人前の材料…冷凍和そば1玉2人前、かまぼこ1本、冷凍かき揚げ、三つ葉

①かき揚げをフライヤー170度で揚げる

②そば出汁の作り方は↓を参照してください（うどん出汁では薄口醤油のところ、そば出汁では薄口醤油と濃口醤油を半分にしてください）

③そばを湯がき②を入れて具材をのせると出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、白菜2玉、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②おろし生姜・おろしにんにくで香りをだしたところに、豚肉を入れて炒める

③、②に白菜・玉ねぎを入れて炒める

④、③をオイスターソース・アリアケジャパンガラスープの素・塩・胡椒で味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に①を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜1本4人前(15本)、浅漬けの素

①胡瓜を塩を振り板ずりをする

②、①を水で洗い水けを拭き取る

③胡瓜8本に対して浅漬けの素150g入れて真空して1日おくと出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、日本食研ネギ塩オイル

①赤魚の総量の5％のネギ塩オイルを量る

②赤魚をスチコン温度280度、蒸気量80%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…水煮ちらし蓮根2p、つきこん2p、人参2本

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②つきこんを湯がく

③人参を蒸す

④、①・②を炒め出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪を入れて煮つめていく

⑤、④に③を混ぜ、炒り胡麻・七味・ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

①ほうれん草を流水解凍する

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり