１１月３０日の昼・チキンステーキの黒酢ソース・夜・鰆の野菜餡かけ

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、黒酢ソース

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量40％、芯温80度まで焼く

②黒酢ソースにかんたん酢を入れて味を調え沸かす

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃがいも1710g、人参568g、南瓜1玉、冷凍オクラ1p、胡麻ドレ1本

①じゃが芋・人参・南瓜・オクラを蒸す

②、①に胡麻ドレをかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱2玉

①春菊を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊いて冷やす

③絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆、玉葱4玉、人参1本、ピーマン4p、キャベツ半玉

①鰆をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

②人参を蒸す

③玉ねぎ・ピーマン・キャベツを出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に片栗粉でとろみをつけておろし生姜を入れる

⑤、④に②を入れて①にかけると出来上がり

６０人前の材料…高野豆腐450g、椎茸3p

①出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖を沸かす

②、①に高野豆腐・椎茸を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉、塩昆布

①菜の花を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080cc)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉ねぎを炊き、塩昆布を入れて味を調え冷やす

③絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり