11月2日の昼・鶏のマスタードソース、夜・肉団子と厚揚げの炒め物

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研ハニーマスタード

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②、①にハニーマスタードをかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍かっと小芋5p、人参1k

①人参を蒸す

②小芋・①を出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…大根2本、胡瓜15本

①大根・胡瓜を塩水に浸け1日おく

②昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢2(360cc)砂糖・醤油を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③絞った①に②を入れ味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍肉団子2p、玉葱6玉、白菜1玉、厚揚げ12p

①肉団子・厚揚げをスチコン温度260度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②玉葱・白菜を炒め、シャンタン・塩・胡椒・葱姜醬・オイスターソースで味付けをする

③、②に水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に①を混ぜごま油を回しかけると出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉、小豆

①小豆を炊く

②南瓜に①を入れて真空する

③、②をスチーム温度88度、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③春雨を湯がいて水にさらす

④、③に絞った①とハムを混ぜ、マヨネーズ・ケチャップ・かんたん酢で味付けをする

⑤、④に②を混ぜると出来上がり