11月28日の昼・ビーフコロッケ、夜・鰺の塩焼き

６０人前の材料…牛肉1k、じゃが芋2.5k、キャベツ1/2玉、玉葱1k

①ビーフコロッケの作り方は↓を参照してください（合い挽きを牛肉に変えてください。）

６０人前の材料…豚ミンチ500g、玉葱4玉、茄子25本

①豚ミンチをしっかり炒める

②、①に玉葱・豆板醬・おろし生姜・おろしにんにくを入れて炒める

③、②にシャンタン・水・醤油・甜面醬・砂糖で味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける

④茄子に油をからめてスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

⑤、③に④を混ぜ、ごま油を回し入れると出来上がり

６０人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①もずくを湯通しして不純物を取り除き冷ます

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醤油を沸かして酢っ気を飛ばし、おろし生姜を入れて冷ます

③、①に胡瓜を混ぜ、②を入れて味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、大根2本

①鯵の塩焼きの作り方は↓を参照してください(秋刀魚を鰺に変更してください。)

②大根に醤油を混ぜ、染おろしを作る

③、①に②を添えると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、椎茸2p、占地2p

①人参を蒸す

②きのこ・じゃが芋を炒める

③、②に①を入れ、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊きアクを取り除く

④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、梅しそチューブ

①キャベツを出汁360㏄・醤油・味醂で炊き、ブラストチラーで冷ます

②、①に梅しそを混ぜ、味を調えると出来上がり