11月26日の昼・親子丼、夜・焼き赤魚のおろし餡かけ

６０人前の材料…冷凍もも肉(ブロイラ―)2k、玉葱3k、卵30個、三つ葉4束

①鶏肉を湯通しする

②玉葱・①を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒1(360㏄)砂糖で炊く

③、②を水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に卵をとき入れて炊くと出来上がり（トロミがついているので鍋底が焦げやすいので気をつけるのと、卵を入れた時にかき混ぜ過ぎに気を付けてください。）

６０人前の材料…水煮ちらし蓮根2p、人参2本、冷凍じゃこ1/2p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊き下味をつけ1日おく

③人参を蒸す

④じゃこ・②を炒め塩・胡椒で味付けをする

⑤、④に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…市販の漬物２ｐ

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、大根2本

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②大根を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ10p、人参1k

①人参を蒸す

②、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③厚揚げを湯通しする

④、②に③を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

①玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊き冷ます

②ブロッコリーを蒸してブラストチラーで冷ます

③、②に①を入れて味を調えると出来上がり