11月24日の昼・鶏肉のバジル焼き、夜・お好み焼き

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研バジルオイル

①チキンステーキの総量の3%のバジルオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…じゃがいも5k、ウインナー1/2p、玉葱4玉

①じゃが芋・ウインナー・玉ねぎをコンソメスープ・塩・胡椒で炊き、アクを取り除く

②、①をホテルパンに移しスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、胡瓜5本、ツナ1p、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸し、ブラストチラーで冷ます

③牛蒡を湯がく

④、③を出汁10(1800㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊いて下味をつけて冷ます

⑤、④に絞った①・ツナを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・胡椒で味付けをする

⑥、⑤に②を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…豚ミンチ1k、キャベツ5玉、卵30個、お好み焼き粉、冷凍とろろ芋500g、紅ショウガ、天かす、干しエビ、青のり

①お好み焼きの作り方は↓を参照してください

②、①にソース・青のりをつけると出来上がり

６０人前の材料…大根3本、豆苗2p、占地4p

①占地を炒める

②大根にガラスープの素・サラダ油をからめスチコン温度200度、蒸気量50%で蒸し焼きする

③、①に②と豆苗を入れて、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…もやし14p、胡瓜5本、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もやし・人参を蒸してブラストチラーで冷ます

③、②に絞った①を混ぜ、ガラスープの素・おろしにんにく・塩・ごま油で味付けをすると出来上がり