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11月24日は何の日（和食好き😎）
和食の日・鰹節の日
和食の日は一般社団法人和食文化国民会議が制定しました。「いい（11）日本（2）食（4）」の語呂合わせからです。五穀豊穣、実りのシーズンを迎え、和食の食彩が豊かなこの時期において、毎年、日本食文化について見直し、「和食」文化の保護・継承の大切さを考える日とすることが目的です。「和食」は2013年（平成25年）12月にユネスコの「世界遺産（無形文化遺産）」に登録されています。
鰹節の日はヤマキ株式会社が制定しました。「いい（11）ふし（24）」の語呂合わせからです。上手な鰹節の使い方、だしの取り方などを多くの人に知ってもらう目的です。
昼ご飯は豚肉とキャベツの中華炒め🐷
６０人前の材料…厚揚げ15p、豚肉3k、キャベツ1玉、ニラ6束、玉葱3k
①豚肉を湯通しする
②玉ねぎ・キャベツ・にらを炒める
③サラダ油におろしにんにく・おろし生姜を入れて火にかけて香りが出たら①を入れて炒める
④、③に②を入れてシャンタン・オイスターソース・酒・醤油・塩・胡椒で味付けをしてとろみをつける
⑤厚揚げをオーブン温度240度、芯温85度まで焼く
⑥、④に⑤を入れて味を調えると出来上がり
６０人前の材料…乾燥切り干し大根250g、平天2p、人参2本
①切り干し大根をたっぷりの水に浸けて1日おく
②人参を蒸す
③、①を湯がいてしっかりしぼる
④ごま油で③を炒めて出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く
⑤、④に②を入れると出来上がり
６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g
①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸けて1日おく
②人参を蒸して冷やす
③マカロニを湯がいて冷やしておく
④絞った①と③・ハムをかんたん酢・マヨネーズ・塩・胡椒で味付けをする
⑤、④に②を入れると出来上がり
夜ご飯は鰺の煮つけ🐟
６０人前の材料…冷凍鰺
①鰺をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間かける
②、①の灰汁を拭き取る
③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり
６０人前の材料…冷凍隠元4p、ベーコン167g、人参1本、玉葱4玉
①人参を蒸す
②ベーコン・玉ねぎ・隠元を炒める
③、②をガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをする
④、③に①を入れると出来上がり
６０人前の材料…冷凍オクラ4p、塩昆布1p
①オクラを蒸して冷やす
②出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口・塩昆布を沸かして冷やす
③、①と②を和えて味を調えると出来上がり
本日の報告(５８人前)
売り上げ 92,800円 仕入れ額 23,418円 原価率 25.2%
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