11月23日の昼・豚肉と厚揚げの中華炒め、夜・鰺の煮つけ

６０人前の材料…豚肉3k、厚揚げ12p、ニラ4束、玉葱2k

①豚肉を湯通しする

②玉葱・①を炒め、酒・シャンタン・葱姜醤・オイスターソースで味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける

③厚揚げ・ニラをスチコン温度200度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

④、②に③を混ぜ、ごま油を回し入れると出来上がり

６０人前の材料…乾燥切り干し大根250g、冷凍平天2p、人参2本

①切り干し大根をたっぷりの水に浸けて1日おく（砂などの不純物をしっかり洗ってからつけてください）

②、①を湯がいて水にさらす

③人参を蒸す

④しっかり絞った②をごま油で炒める

⑤、④に平天を混ぜ、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で煮詰める

⑥,⑤にを混ぜると出来上がり

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜500g、ハム125g、人参1本

①マカロニを水に浸けて1日おく

②胡瓜を塩水に浸けて1日おく

③人参を蒸してブラストチラーで冷ます

④、①を湯がいて水にさらす

⑤水気をきった④にハム・絞った②を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・胡椒で味付けをする

⑥、⑤に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鰺をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間かける

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、ベーコン167g、人参2本

①人参を蒸す

②隠元をスチコン温度200度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③玉葱・ベーコンを炒める

④、③に②を入れ、塩・胡椒・ガラスープの素・醤油で味付けをする

⑤、④に①を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、梅干し

①オクラを蒸してブラストチラーで冷ます

②玉葱を出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)で炊く

③、②に梅干しの実を入れて冷ます

④、①にを混ぜると出来上がり