11月23日のご飯は昼・肉うどん、夜・鰯のつみれと大根の煮物の作り方です

１１月２３日の昼・肉うどん、夜・鰯のつみれと大根の煮物

2022年11月22日 2 min

kenken_cook

料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう！(^▽^)/。

11月23日は何の日（休みたい💦）

勤労感謝の日は「勤労をたっとび、生産を祝い、国民たがいに感謝しあう」日として、1948年（昭和23年）に施行された祝日法で国民の祝日に制定されました。

11月23日は宮中祭祀の一つ「新嘗祭」（にいなめさい）の日であり、戦前は国の祭日でした。この日、天皇様が新しく収穫された新穀を食べて、その年の収穫を感謝する儀式である。これが第二次世界大戦後のGHQの占領政策によって天皇行事・国事行為から切り離される形で改められたものが「勤労感謝の日」です。

肉うどん

６０人前の材料…うどん2玉3人前、牛肉2k、玉葱6玉

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを炒め、煮切り酒2(360㏄)煮きり味醂2(360㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れて炊く

鰯のつみれと大根の煮物

６０人前の材料…日本食研冷凍鰯団子1人前2個、大根2本、玉子30個、人参７００ｇ

①大根を蒸して水にさらす

②ゆで卵を作る（後で炊くので柔らかめにしておく）

③出汁20(5400㏄)味醂1(270㏄)薄口1(270㏄)酒1(270㏄)砂糖を沸かす

④鰯団子・人参・①に③を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間1.5時間かける

⑤、②に③を入れて炊く

⑥、④・⑤を盛り付けると出来上がり

茄子と豚肉のレモン醬油炒め

６０人前の材料…茄子20本、豚肉500g、玉葱6玉

①作り方は後ほど載せておきます

ほうれん草の和え物

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸して冷やす

②ほうれん草を湯がいて水にさらす

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊いて冷やす

④絞った②と③を和えて味を調える

⑤、④に①を混ぜると出来上がり

売り上げ　92,800円　仕入れ額　24,782円　原価率　26.7%

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