11月22日の昼・肉うどん、夜・鰯つみれと大根の煮物

６０人前の材料…牛肉1.5k、三つ葉4束、うどん2玉3人前

①牛肉を湯通しする

②、①と玉ねぎを酒2(360㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③うどん出汁を作る（うどん出汁の作り方は↓を参照してください）

④うどんを湯がき③をかけ三つ葉・②を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉

①南瓜の煮物の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱3玉、人参1本、ゆかり1p

①ブロッコリー・人参を蒸し、ブラストチラーで冷ます

②玉ねぎを出汁3(540㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊いてブラストチラーで冷ます

③、①に②・ゆかりを混ぜ、味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研冷凍鰯つみれ1人前2個、大根1人前半月1個、人参1人前1個

①大根・人参を蒸して水にさらす

②出汁25(4500㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖・塩を沸かす

③、①と鰯つみれをホテルパンに並べ、②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間炊くと出来上がり

６０人前の材料…茄子25本、豚肉500g、玉葱6玉

①茄子に日本食研レモンペッパーオイルをからめる

②、①をスチコン温度280度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③豚肉・玉ねぎを炒める

④、②に③を混ぜ、醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

①ほうれん草を流水解凍する

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がり