11月20日の昼・八宝菜、夜・鰆の木の芽焼き

６０人前の材料…豚肉1.5k、白菜3玉、椎茸3p、玉葱6玉、人参2本、うずら缶2缶、三つ葉3束

①八宝菜の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍焼売1人前2個

①真空して湯煎30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…南瓜3k、胡瓜500g、むき海老1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②むき海老を湯がいて冷ます

③南瓜をスチーム温度100度で蒸してブラストチラーで冷ます

④マヨネーズ・S＆Bカレー粉・かんたん酢を合わせる

⑤絞った①と②を③に混ぜ、④を入れて味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、木の芽1p

①鰆をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖を沸かして、木の芽を入れてブラストチラーで冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

①人参を蒸す

②小芋・①を出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり