11月1日の昼・きつねうどん、夜・ホッケのレモンペッパー焼き

６０人前の材料…うどん２玉で３人前、うどん用あげ、青ネギ、かまぼこ

①うどん出汁の作り方は↓を参照してください

②うどんを湯がき①をかけ具材をのせると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき250g、豚ミンチ500g、人参2本

①ひじきをたっぷりの水に浸けて1日浸けておく

②にんじんを蒸す

③、①を湯がく

④豚ミンチを炒め、③を入れ出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で煮詰めていく

⑤、④に②・ごま油を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…漬け物2p

①漬け物を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、日本食研レモンペッパーオイル

①ホッケの総量の5％のレモンペッパーオイルを量る

②ホッケをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度220度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元3p、棒ちくわ15本

①竹輪と隠元を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本

①ほうれん草を流水解凍する

②にんじんを蒸す

③玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

④、③に①・②を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がり