１１月１日の昼・コロッケ、夜・トンテキ

６０人前の材料…じゃが芋４．５k、玉葱４玉、合い挽き１ｋ

①↑の作り方を参照してください

６０人前の材料…冷凍平天２p、白菜２玉、

①平天と白菜の下の部分をガラスープの素・塩・胡椒で炒め煮にする

②、①に白菜の上の部分を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ３p、玉葱３玉、梅肉１ｐ

①出汁6(1,080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き、梅干を刻んで入れて冷やす

②オクラを蒸して冷やす

③、②に①を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉８０gカット

①↑の作り方を参照してください

６０人前の材料…キャベツ２玉、冷凍浅利１ｐ、玉葱４玉、人参２本

①浅利を湯がいて、バターで炒め塩・胡椒で味付けをする

②人参を蒸す

③キャベツ・玉ねぎを炒めてコンソメ・塩・胡椒で味付けをする

④、③に①②を入れて味を調えバターを入れると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜３０本、人参１本

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷やす

③絞った①に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻・醤油・砂糖で味付けをする

④、③に②を入れると出来上がり