11月19日の昼・鰺の煮物、夜・鶏肉とじゃが芋の煮物

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鰺をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、ベーコン167g、玉葱4玉

①蓮根を圧力鍋で15分間加熱する

②、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊き下味をつける

③玉葱・ベーコン・②を炒め塩・胡椒・醬油で味付けをする

④、③にごま油を回し入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、占地2p、玉葱3玉、人参1本

①ほうれん草を流水解凍する

②人参を蒸す

③玉葱・占地を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

④、③に①②を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)2k、じゃが芋5k、人参1k、玉葱6玉、冷凍グリンピース

①鶏肉を湯通しする

②人参を蒸す

③グリンピースを吸い地で炊く

④じゃが芋・玉ねぎを炒め①・②を入れる

⑤、④に出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)薄口1(360㏄)酒・砂糖を入れて炊き灰汁を取る

⑥、⑤をホテルパンに入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かける

⑦,⑥にをかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本

①ししゃもを冷凍のままスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②、①をガスバーナーで炙り焼き目をつけると出来上がり

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

①盛り付けると出来上がり