11月18日の昼・ハヤシライス、夜・鯖の幽庵焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを炒める

③、②に①を入れ、ブイヨンスープ・ローリエで炊く

④、③にハヤシルーを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…さつま芋3k、胡瓜500g、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②さつま芋を蒸し、ブラストチラーで冷ます

③、②に絞った①・ハムを混ぜ、マヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…みかん缶大1缶、ミカン缶中3缶

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、冷凍刻み柚子

①鯖をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)濃口0.1(18㏄)砂糖を沸かして刻み柚子を入れて冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、薄揚げ2p、玉葱4玉

①玉葱・隠元を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①に薄揚げを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…大根3本、人参200g

①大根を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③昆布水3(540㏄)酢1.5(270㏄)薄口・砂糖を沸かし、酢っ気を飛ばして冷ます

④絞った①に③を入れて味を調える

⑤、④に②を入れると出来上がり