１１月１５日の昼・豚カツ、夜・ホッケの生姜風味焼き

６０人前の材料…冷凍柔らか豚カツ1人前1枚

①豚カツ170度で6分間揚げる

②冷凍しておいたハヤシライスを暖めて①にかけると出来上がり

６０人前の材料…黒豆がんも1人前1個、人参６００ｇ

①人参を蒸す

②がんもと①を出汁18（3240㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、練り梅

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸けて1日おく

②絞った①に練り梅・醤油・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ

①酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かして冷やす

②ホッケをスチコン温度280度蒸気量20％、芯温85度まで焼いて冷やす

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…大根4本、田楽味噌２ｐ

①大根を湯がいて水にさらす

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)で炊く

③田楽味噌に②の出汁を入れて火にかける

④、②に③をかけると出来上がり

市販の田楽味噌は濃いので出汁で薄めてください

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、舞茸２p、玉葱1玉、人参1本

①人参を蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎ・舞茸を炊き冷やす

③ブロッコリーを蒸して冷やす

④、③と②を和えて味を調える

⑤、④に①を和えると出来上がり