11月15日の昼・焼き鶏肉のカレータルタル、夜・赤魚の煮つけ

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、卵10個、玉葱1玉

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにする

②タルタルソースの作り方は↓を参照してください（ここにカレー粉を入れてあります。）

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉、豚ミンチ500g

①南瓜の煮物の作り方は↓を参照してください

②豚ミンチを湯通しする

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)酒1(180㏄)濃口0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…もずく2p、人参1本、冷凍スライスオクラ1p

①人参・オクラを蒸してブラストチラーで冷ます

②もずくを湯通しして不純物を取り除く

③昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢2(360㏄)薄口・砂糖を沸かして冷ます

④、②に③を混ぜ、味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…合い挽き500g、水煮蓮根2p、占地4p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②合い挽き・占地を炒める

③、①に油をからめスチコン温度200度、蒸気量50％で焼く

④、②に③を入れガラスープの素・塩・胡椒・醤油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉、人参1本

①菜の花を流水解凍する

②人参を蒸す

③玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口1(144㏄)砂糖で炊く

④、③に絞った①・②を入れサッと炊き冷ますと出来上がり