１１月１４日の昼・鶏団子の野菜餡かけ、夜・・鮭の西京焼き

６０人前の材料…日本食研鶏真丈１人前３個、玉葱４玉、人参１本、水菜２p、椎茸３p

①鶏真丈をスチコン温度160度、蒸気量40％、芯温８０度まで焼く

②玉ねぎ・椎茸・人参を出汁18（3240㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

③、②に水菜を入れてサッと炊きとろみをつける

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ８p、白菜１玉、ニラ２束

①白菜を炒めてガラスープの素・塩・胡椒で味付けをしてとろみをつける

（白菜をくたくたに炒めると水分が出るので、それにとろみをつけてください）

②ニラを炒める

③厚揚げをスチコン温度280度・芯温85度まで焼く

④、①に②③を入れて味を調えたら出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花４p、玉葱２玉、かつお１ｐ

①菜の花を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷やす

③絞った①と②を和えてかつおを入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍日本食研サーモン切り身、日本食研西京味噌８００ｇ

①鮭を西京味噌に漬けて1日おく

②、①をスチコン温度220度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

③煮きり味醂を作り②にぬると出来上がり

６０人前の材料…高野豆腐４５０ｇ、豚ミンチ５００g、玉子１０個

①豚ミンチを炒める

②、①に高野豆腐・出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を入れて炊く

③、②に卵をとき入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元４p、人参１本

①人参を蒸して冷やす

②隠元を蒸して冷やす

③出汁5(900㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)を沸かして冷やす

④絞った②に③を入れて粒マスタードを入れて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり