１１月１３日の昼・ほき竜田の香味ソース、夜・鶏肉の紫蘇焼き

６０人前の材料…冷凍白身竜田、白ネギ２束、ポン酢

①白身竜田を170度で揚げる

②白ネギを炒め、ポン酢・出汁・おろし生姜・おろしにんにくを沸かして味を調える

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元４p、薄揚げ２p、玉葱４玉、人参２本

①人参を蒸す

②隠元・玉ねぎを炒め、出汁・薄口・味醂・砂糖で味付けをして炊く

③、②に薄揚げを入れ炊き、味を調えると出来上がり

④、③に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…ゆかり１p、じゃが芋３k、胡瓜５本、玉子１０個、ハム１２５ｇ

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸けて1日置く

②じゃが芋を蒸して熱いうちに潰して塩・胡椒・砂糖で下味をつけて冷やす

③ゆで卵を作って潰す

④絞った①と②③にハムを入れてマヨネーズ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍日本食研チキンステーキ１人前半分、青紫蘇オイル

①チキンステーキの総量の3％の青紫蘇オイルを量る

②チキンステーキに①をぬる

③、②をオーブン温度180度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…さつま芋４．５k、バター

①水900㏄砂糖75g塩15gを沸かして冷やす

②さつま芋の①・バターを入れて真空する(真空一袋にバター３０ｇ）

③、②をスチーム88度、時間1時間かけて硬さが良ければ出来上がり

６０人前の材料…胡瓜25本、大根おろし１本

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸けて1日おく

②大根おろしを出汁・醤油・味醂を沸かして冷やす

③絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり