11月12日の昼・白身竜田の香味ソースかけ・鶏肉の紫蘇焼き

６０人前の材料…冷凍ほき竜田1人前1切れ、白ネギ2束

①ほきをフライヤー温度170度・時間5分揚げる

②白ネギを炒めポン酢・ガラスープ・ごま油・おろしにんにく・おろし生姜を入れて沸かし香味ソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、薄揚げ2p、玉葱4玉

①隠元・玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①に薄揚げを入れてサッと炊き塩・胡椒で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、胡瓜500g、ハム125g、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②じゃが芋を蒸し、温かいうちに潰して塩・胡椒・砂糖で下味をつけて冷ます

③人参を蒸して冷ます

④、②に絞った①とハムを混ぜ、マヨネーズ・ケチャップ・かんたん酢で味付けをする

⑤、④に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研青紫蘇オイル

①チキンステーキの3%の青紫蘇オイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…さつま芋4k

①さつま芋のバター風味煮の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…胡瓜2.5k、大根1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った①と大根おろしを混ぜ、醤油で味付けをすると出来上がり