11月１０日の昼・鰆の煮つけ、夜・鶏肉のみぞれ煮

６０人前の材料…冷凍鰆

①鰆をスチコン温度180度、蒸気量40％、時間10分間かける

②↑の出汁を作る

③、①に②を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間30分かけると出来上がり

６０人前の材料…水煮蓮根２p、豚肉５００ｇ

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②豚肉を炒めて①を入れて出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②を煮詰めると出来上がり

６０人前の材料…もやし１２ｐ、人参１本、胡瓜５本

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸けて1日おく

②もやし・人参を蒸して冷やす

③絞った②と①を和えてごま油・塩・胡椒・醬油・炒り胡麻で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…ブロイラー（もも肉）８０g×人数分、大根、カット葱

①鶏肉をスチコン温度260、蒸気量20％、芯温７０度まで焼く

②出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)の中に大根おろし・葱を入れる

③、①に②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間６０分間かけると出来上がり

６０人前の材料…棒ちくわ２０本、ピーマン６p、人参２本、玉葱６玉

①竹輪を出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)で炊いて竹輪を柔らかくする

②人参を蒸す

③玉葱・ピーマンを炒める

④、①を炒め③を入れてガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

⑤、④に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…大根３本、胡瓜１０本

①大根と胡瓜を塩水(3%)に浸けて1日おく

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醤油を沸かして冷やす

③絞った①と②を和え味を調えると出来上がり