11月10日の昼・クリームシチュー、夜・赤魚のレモンペッパー焼き

６０人前の材料…冷凍ホタテ2p、じゃがいも3k、人参1k、占地6p、牛乳1本、玉葱6玉

①にんじんを蒸す

②ホタテを湯通しする

③占地・玉ねぎ・じゃが芋を炒める（しめじはしっかりと焼いたほうがいい）

④、③に①を混ぜ、コンソメスープ5400㏄・ローリエ2枚入れて炊く

⑤、④のじゃが芋がやわらかくなってきたらシチューの素・牛乳を入れて味付けをする

⑥、⑤に②を入れてサッと炊くと出来上がり

帆立を入れて炊きすぎると硬くなるので気を付けてください

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜500g、人参1本、ハム125g

①マカロニを水に浸けて1日おく

②胡瓜を塩水に浸け1日おく

③にんじんを蒸して冷ます

④、①を湯がいて水にさらす

⑤、④に絞った②・ハムを入れマヨネーズ・塩・胡椒・ケチャップ・かんたん酢で味付けをする

⑥、⑤に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…オレンジゼリー7本

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、日本食研レモンペッパーオイル

①赤魚の総量の5％のレモンペッパーオイルを量る

②赤魚をスチコン温度220度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍浅利1p、大根3k、人参1k

①大根・人参を蒸して水にさらす

②浅利を湯通しする

③、①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に②を入れてサッと炊き、おろし生姜を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、なめ茸2本

①ほうれん草を流水解凍する

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①となめ茸を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり