１１月２６日の昼・黄金鰈から揚げ、夜・キノコと炒める生姜焼き

６０人前の材料…冷凍鰈から揚げ

①鰈から揚げを170度で約5分間揚げると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、合い挽き500g、にんにくの芽4束、玉葱4玉

①合い挽きを炒める

②、①にキャベツ・玉ねぎを炒める

③、②に出汁・味醂・薄口で炊く

④、③ににんにくの芽を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊いて冷やす

③菜の花を湯がいて水にさらす

④絞った③と②を和えて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、エリンギ4p、占地4p、ピーマン4p

①豚肉を湯通しする

②、①を酒1(360㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖・おろし生姜200gで炊いてとろみをつける

③エリンギ・占地・玉ねぎ・ピーマンを炒める

④、②に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき150g、人参2本、大豆水煮1p

①ひじきをたっぷりの水で浸けて1日おく

②人参を蒸す

③、①を湯がいて水にさらす

④、③をごま油で炒め出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④が炊けてきたら大豆を入れて炊く

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、冷凍ロールイカ1枚

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸けて1日おく

②イカを酒煎りする

③出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醬油を沸かして冷やす

④絞った①と②・③を合わせて味を調えると出来上がり