１１月１６日の昼・焼き鶏肉のカレータルタル掛け・夜・赤魚の煮つけ

６０人前の材料…冷凍日本食研チキンステーキ１人前半分、卵１０個、玉葱１玉

①チキンステーキをスチコン温度２２０度、蒸気量２０％、芯温８５度まで焼く

②↑のタルタルにカレー粉を入れる

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…南瓜２玉、豚ミンチ５００ｇ

①豚ミンチを湯通しする

②、①を出汁18（1800㏄）味醂1(100㏄)薄口1(100㏄)で炊いてとろみをつける

③南瓜は↑の作り方を参照してください

④、③に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…もずく２p、冷凍オクラ１p、人参１本

①人参・オクラを蒸して冷やす

②もずくを湯通しして不純物を取り除いて水気を切っておく

③出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・薄口を沸かして冷やす

④、②に③を入れてかんたん酢・おろしにんにくで味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量20％、時間10分間かけ灰汁を拭き取る

②、①に↑の出汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根２p、合い挽き５００g、つきこん２ｐ

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②つきこんを湯がく

③合い挽き・①を炒める

④、②・③を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④を煮詰め一味唐辛子を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍小松菜４p、玉葱２玉、人参１本

①人参を蒸して冷やす

②出汁３(540㏄)で玉ねぎを炊きポン酢を入れて味を調え冷やす

③小松菜を湯がいて水にさらす

④絞った③に②を入れて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり