5月30日の昼・白身魚の野菜餡かけ、夜・鮭の幽庵焼き

６０人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ、玉葱4玉、人参1本、ピーマン4p、椎茸3p

①白身フライは作り方は↓を参照してください(サーモンをホキにしてください)

②人参を蒸す

③玉葱・椎茸を出汁18(4500㏄)味醂1(250㏄)薄口1(250㏄)で炊き、水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③にピーマン・①を入れてサッと炊く

⑤、①に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…平天4p、玉葱6玉、卵20個

①平天と玉ねぎを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①に卵をとき入れると出来上がり（卵を入れるとあまりかき混ぜない）

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱3玉

①ブロッコリーを蒸して冷ます

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン切り身1人前1切れ、柚子

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)を沸かし、刻み柚子を入れて冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おいて味を含ませる

④食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k、冷凍グリンピース100g

①人参を蒸す

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で小芋・①を炊く

③、②が炊けてきたらグリンピースを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①もずくを湯通しして不純物を取り除く

②昆布だし3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醬油を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③、①にを入れて味を調えると出来上がり