目次
今日の献立
昼ご飯は白身魚の野菜餡かけ🐟
60人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ、玉葱4玉、人参1本、ピーマン4p、椎茸3p
①白身フライは作り方は↓を参照してください(サーモンをホキにしてください)
②人参を蒸す
③玉葱・椎茸を出汁18(4500㏄)味醂1(250㏄)薄口1(250㏄)で炊き、水溶き片栗粉でとろみをつける
④、③にピーマン・①を入れてサッと炊く
⑤、①に④をかけると出来上がり
60人前の材料…平天4p、玉葱6玉、卵20個
①平天と玉ねぎを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く
②、①に卵をとき入れると出来上がり(卵を入れるとあまりかき混ぜない)
60人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱3玉
①ブロッコリーを蒸して冷ます
②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます
③、①に②を入れて味を調えると出来上がり
夜ご飯は鮭の幽庵焼き🐟
60人前の材料…日本食研冷凍サーモン切り身1人前1切れ、柚子
①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます
②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)を沸かし、刻み柚子を入れて冷ます
③、①に②を入れて真空して1日おいて味を含ませる
④食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり
60人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k、冷凍グリンピース100g
①人参を蒸す
②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で小芋・①を炊く
③、②が炊けてきたらグリンピースを入れてサッと炊くと出来上がり
60人前の材料…もずく2p、胡瓜5本
①もずくを湯通しして不純物を取り除く
②昆布だし3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醬油を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます
③、①にを入れて味を調えると出来上がり
本日の報告(53人前)
売り上げ 85,200円 仕入れ額 28,594円 原価率 33.6%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
あっ❕❕昼も夜も魚や🤫魚ばっかりやと原価率も上がる
5月30日は何の日(どうでもいい雑学😊)
古民家の日
「こ(5)みん(3)家=おうち(0)」の語呂合わせから、建築や不動産に関するプロデュースなどを手がける有限会社Mアンジョウ建築研究所が制定した記念日です。
もう一つの理由が、古民家の再利用や古材の活用を推進したいとの想いから、ごみゼロの日と同じ日にしたみたいですね。
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