毎日のご飯の写真と献立

5月30日の昼・白身魚の野菜餡かけ、夜・鮭の幽庵焼き

2 min
kenken_cook

kenken_cook

料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

FOLLOW

今日の献立

昼ご飯は白身魚の野菜餡かけ🐟

白身フライの野菜餡かけ

60人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ、玉葱4玉、人参1本、ピーマン4p、椎茸3p

①白身フライは作り方は↓を参照してください(サーモンをホキにしてください)

②人参を蒸す

③玉葱・椎茸を出汁18(4500㏄)味醂1(250㏄)薄口1(250㏄)で炊き、水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③にピーマン・①を入れてサッと炊く

⑤、①に④をかけると出来上がり

さつま揚げの玉子とじ

60人前の材料…平天4p、玉葱6玉、卵20個

①平天と玉ねぎを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①に卵をとき入れると出来上がり(卵を入れるとあまりかき混ぜない)

ブロッコリーのお浸し

60人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱3玉

①ブロッコリーを蒸して冷ます

出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり

夜ご飯は鮭の幽庵焼き🐟

鮭の幽庵焼き

60人前の材料…日本食研冷凍サーモン切り身1人前1切れ、柚子

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)を沸かし、刻み柚子を入れて冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おいて味を含ませる

④食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

小芋の甘辛煮

60人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k、冷凍グリンピース100g

①人参を蒸す

出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で小芋・①を炊く

③、②が炊けてきたらグリンピースを入れてサッと炊くと出来上がり

もずく酢

60人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①もずくを湯通しして不純物を取り除く

昆布だし3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醬油を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③、①にを入れて味を調えると出来上がり

本日の報告(53人前)

売り上げ 85,200円 仕入れ額 28,594円 原価率 33.6%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

あっ❕❕昼も夜も魚や🤫魚ばっかりやと原価率も上がる

5月30日は何の日(どうでもいい雑学😊)

古民家の日

「こ(5)みん(3)家=おうち(0)」の語呂合わせから、建築や不動産に関するプロデュースなどを手がける有限会社Mアンジョウ建築研究所が制定した記念日です。

もう一つの理由が、古民家の再利用や古材の活用を推進したいとの想いから、ごみゼロの日と同じ日にしたみたいですね。

1 件のコメント

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。