6月15日の昼・豚バラと大根の炒め物、夜・・鰺の南蛮漬け

６０人前の材料…豚バラブロック3k、大根5k、占地4p

①豚肉を↓の作り方で下処理する

②占地を炒める

③、②に①の大根を入れてガラスープの素・塩・胡椒・姜葱醬で味付けをする

④、③に①の豚を入れて混ぜ合わせると出来上がり

６０人前の材料…茄子30本、人参1k

①人参を蒸す

②茄子を170度の油で素揚げする

③、①を出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪で炊く

④、③にを入れてサッと炊き冷ます(冷ますとことで味を含ませます)

⑤、④を温めると出来上がり

６０人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かして冷ます

②ごま豆腐に①をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、玉葱6玉、赤パプリカ2個、黄パプリカ2個

①南蛮漬けの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…厚揚げ10p、人参1k

①人参を蒸す

②厚揚げを湯通しする

③、①を出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に②を入れてサッと炊くと出来上がり厚揚げを炊きすぎるとぐずぐずになるので気をつけてください

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉

①出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱を炊く

②菜の花を流水解凍する

③、①に絞った②を入れてサッと炊き冷ます

④、③に辛子を入れて味を調えると出来上がり