4月25日の昼・ほき竜田揚げ、夜・牛肉とささがき牛蒡の柳川風

６０人前の材料…市販の冷凍ほき竜田揚げ、市販のタルタルソース

①ほきをフライヤー170度、時間5分間揚げる

②タルタルソースにかんたん酢・マヨネーズを入れ味付けをする

③、①に②を添えると出来上がり

６０人前の材料…豚バラブロック1k、大根3k、人参1k

①豚バラを焼いて湯通しする

②、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・生姜・白ネギを入れて炊いて1日おく

③大根・人参を蒸して冷ます

④、③に②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊く

②、①にほうれん草を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…牛肉1,5k、冷凍ささがき4p、卵30個、玉葱6玉

①牛肉を湯通しする

②ささがきを湯がく

③、②を出汁25(4500cc)味醂2(360㏄)濃口2(360㏄)砂糖で炊く

④、③のささがきがやわらかくなったら玉葱・①を入れて炊く

⑤、④に水溶き片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤に卵をとき入れ、粉山椒を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天4p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②平天を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)を炊く

平天を柔らかくするために炊いてあります

③玉ねぎを炒める

④、②に①・③を入れて塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①もずくを湯通しして不純物を取り除く

②出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢2(360㏄)砂糖・醤油を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③胡瓜と①に②を入れて味を調えると出来上がり