6月5日の昼・ロールキャベツ、夜・鰆のポワレ　トマトソース

６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個

①水5000cc・コンソメ・塩・胡椒でスープを作る

②ロールキャベツに①を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉

①ブロッコリーをスチコン温度200度、蒸気量20％で焼く

②玉ねぎを炒め、ガラスープの素・バジルオイルで味付けをする

③、②に①を入れてサッと炒め、味を調えると出来上がり

６０人前の材料…ツナ1p、冷凍隠元4p、人参1本

①隠元・人参を蒸して冷ます

②、①にツナとすり胡麻・炒り胡麻・練り胡麻・白出汁を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、セロリ1本

①鰆をとかす

②、①に小麦粉をつけ、両面焼いて焼き目をつける

③、②をオーブン温度180度、芯温85度まで焼く

④セロリを炒め、トマトピューレ・水・塩・胡椒・コンソメでソースを作る

⑤、④に③をのせると出来上がり

６０人前の材料…水煮筍先切り4p、人参1k、冷凍むき海老1k

①筍を湯がく

②人参を蒸す

③、①と②を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④海老を湯通しする

⑤、③に④と酒を入れサッと炊くと出来上がり（海老を炊きすぎると硬くなるので気を付けて下さい）

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉

①菜の花を水にさらしてとかす

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉葱を炊く

③，②にを入れてサッと炊き、冷ますと出来上がり