業務用スチコンを活用した「鮭ムニエルタルタルソース」の大量調理をご紹介します。鮭には美容や健康に良い栄養素が豊富に含まれており、効率よく摂取できます。
60人前分の材料と作り方を詳しくご紹介します。簡単な手順でプロ並みの味を実現できるので、ぜひ挑戦してみてください。
目次
ムニエルとは
「ムニエル（meunière）」とは、小麦粉をまぶした魚をバターをひいたフライパンで焼きあげる調理法のこと。語源はフランス語で粉屋を意味する「ムニエ（meunier）」で、ポワレとの大きな違いは必ず小麦粉とバターが使われることです。
魚に小麦粉をまぶしてからバターで焼くことで、しっとりとした食感に仕上がり、バターの風味が加わって美味しいですよ。
材料(60人前)
- 日本食研サーモン切り身 60切れ
- 薄力粉
- 胡椒
- 塩
- バター
作り方
①鮭を自然解凍する
②、①の水分を拭き取ります。
③薄力粉に塩・胡椒・サラダ油を混ぜる
④、②に③をまぶす
⑤、バターを少しとかす（↓の感じ）
⑥、④をホテルパンに並べ、⑤をぬる（真ん中にのせる感じ）
⑦、⑥をスチコン温度260度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにする
⑧、⑦の焼き目が薄いところをガスバーナーで炙ると出来上がり
美容や健康にいい鮭の栄養を効率よく摂取しよう！
ビタミンCの6000倍もの抗酸化作用のあるアスタキサンチン、体のために必要な必須脂肪酸であるDHAやEPAが豊富に含まれている鮭。
アンチエイジングや美肌、ダイエット効果もあるとされ、骨粗しょう症、糖尿病、がん、動脈硬化、認知症の予防にもなるといわれるスーパーフードとして注目されています。
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