６０人前の材料…日本食研きのこミックス1p、玉葱3k、三つ葉4束、卵30個、かまぼこ1本

1. きのこ・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・きのこを入れ、出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360cc・砂糖で炊きます。
2. 仕上げ：
   • ①を水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • そこにかまぼこ・三つ葉を入れて加熱し、溶き卵を入れて火をとおします。
   • 最後に一味唐辛子を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ3玉、玉葱4玉、人参2本、ベーコン167g

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. ベーコン・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎを入れて炒めます。
3. キャベツを焼く：
   • キャベツにサラダ油・ガラスープの素をからめ、スチコン温度180度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • ②に①・③を混ぜ、ウスターソース・おろしにんにく・塩・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、冷凍じゃこ250g

1. じゃこを湯通しする：
   • 冷凍じゃこをザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。
2. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、出汁が緑色にならずに仕上がります。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った②と①を入れ、サッと炊き、冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、日本食研タンドリーオイル

1. タンドリーオイルを量る：
   • 鰺の総重量を計量し、その5％のタンドリーオイルを量ります。
   • そのタンドリーオイルにサラダ油を少し混ぜて、オイルを柔らかくします。
2. 鰺を焼く：
   • 冷凍鰺をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま500g、大根3k、人参1k

1. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それを水にさらして冷まします。
2. 仕上げ：
   • 鍋に豚肉を入れて炒め、水気を切った①を入れます。
   • それを出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…長芋、冷凍菜の花4p

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 菜の花を炊く：
   • 出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖を加熱します。
   • そこに絞った①を入れて加熱し、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ②に長芋を混ぜると出来上がりです。