６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

1. ホッケを焼く：
   • 冷凍ホッケをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 照り焼きのタレを作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・濃口180㏄・水540cc・砂糖を加熱します。
   • そこに生姜汁を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです

６０人前の材料…水煮ぜんまい1p、じゃが芋3k、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. ぜんまい・じゃが芋を炒める：
   • 鍋にサラダ油・ごま油を熱し、ぜんまい・じゃが芋を炒めます。
     • 油でコーティングができ煮崩れ防止になります。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で加熱し、アクを取り除きます。
   • それをホテルパンに移し、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間～30分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、からしチューブ1本

1. 春菊を解凍する：
   • 冷凍春菊をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
   • そこに練りからしを入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研ごろごろチキン3p、大根5k、人参1k

1. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸し水にさらします。
2. 仕上げ：
   • 鍋に水気を切った①・ごろごろチキンを入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で炊きます。
   • 最後に粉山椒を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、ベーコン167g、玉葱4玉

1. カリフラワーを焼く：
   • 冷凍カリフラワーにサラダ油・ガラスープの素をからめ、オーブン温度200度で焼きます。
2. ベーコン・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販の五目豆

1. あけて盛り付けると出来上がりです。