今日の献立

このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください！

• 昼・豚肉の生姜焼き、がんもの煮物、ツナと隠元の和え物
• 夜・鯖の煮つけ、もやしと平天の炒め物、オクラとなめ茸の和え物

昼ご飯のレシピと献立表

豚肉の生姜焼きを中心とした、栄養満点のレシピが揃っています。煮物や和え物も組み合わせた、バランスの良い昼食献立です。

豚肉の生姜焼き

豚肉の生姜焼きは、日本の家庭料理において非常に人気のあるメイン料理です。豚肉はエネルギー源として優れており、特に生姜との相性が抜群です。まず、材料としては豚肉、しょうが、醤油、みりん、砂糖が必要です。豚肉は脂身の少ない部位を選び、食べやすい大きさに切りましょう。

作り方と写真

６０人前の材料…豚こま4k、玉葱3k

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • 鍋に①を入れ、酒180cc・味醂180㏄・濃口360㏄・砂糖で炊き、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • 最後に②・大根の葉・おろし生姜250gを混ぜ、加熱すると出来上がりです。

がんもの煮物

がんもの煮物は、豆腐を主材にしており、ヘルシーで女性にも嬉しい一品です。がんもどきと呼ばれる豆腐の揚げ物を、出汁と共に煮込みます。煮汁は醤油、みりん、砂糖、そして出汁を合わせて作ります。

作り方と写真

６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 仕上げ：
   • 鍋に出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を入れて加熱します。
   • そこに①・冷凍がんもを入れ、加熱し弱火で20分間加熱すると出来上がりです。

ツナと隠元の和え物

ツナと隠元の和え物は、手軽に作れるサイドディッシュとして非常に重宝します。隠元豆は、蓮根や人参とも組み合わせても良いでしょう。

マヨネーズや醤油で味を調え、お好みでごまを振りかけると完成です。この料理はさっぱりとしており、昼食全体に彩りを加えます。

作り方と写真

６０人前の材料…ツナ1p、冷凍隠元4p、玉葱4玉

1. 玉ねぎ・隠元を炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・隠元を入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
2. 仕上げ：
   • ①にツナを入れてサッと炊きます。
   • それをホテルパンに移し、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。

夜ご飯のレシピと献立表

夜の献立は、しっかりとした魚料理が主役です。栄養価が高い鯖を使った料理が楽しめます。

鯖の煮つけ

鯖の煮つけは、脂ののった鯖を生かした、ほんのり甘い味付けが特徴的です。煮汁は醤油、みりん、砂糖、そして水を鍋に入れ、火にかけます。

家庭で作るときは煮汁が温まったら、鯖を入れて中火で煮ます。鯖の表面が煮立ったら、弱火にしてじっくりと煮込むことで、味をしっかりと浸透させます。盛り付けの際には、ねぎや大根おろしを添えることで見た目もよくなります。

作り方と写真

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

1. 鯖の煮つけを作る：
   • 鯖の煮つけの作り方は下記を参照して下さい。

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もやしと平天の炒め物

もやしと平天の炒め物は、簡単に作れて食物繊維も豊富な一品です。もやしは短時間で火が入るため、手際よく仕上げることがポイントです。まず、もやしと平天を適当なサイズにカットします。

フライパンに油を引いて熱し、もやしを強火で手早く炒め、塩と胡椒で味を調えます。最後に、ごま油を回しかけることで香ばしさが増します。栄養が豊富で食べ応えもある料理なので、鯖の煮つけとの相性も抜群です。

作り方と写真

６０人前の材料…もやし14p、冷凍平天3p

1. 平天を炊く：
   • 鍋に冷凍平天を出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口45㏄で煮詰めます。
     • 高齢者様の食事のために、平天を炊いてやわらかくしてあります。
2. もやしを炒める：
   • もやしをしっかり洗います。
   • 鍋にサラダ油を熱し、水気を切ったもやしを入れて炒め、塩・胡椒・醬油で炒めます
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、塩・胡椒で味を調えると出来上がりです。

オクラとなめ茸の和え物

オクラとなめ茸の和え物は、非常にさっぱりとした味わいで、夜の食卓にぴったりです。オクラはさっと茹でて冷やし、食べやすいサイズにカットします。なめ茸は市販のものを利用すると手間が省けます。

オクラとなめ茸をボウルに入れ、軽く和えます。お好みで醤油をかけても良いのですが、あえて無味でも新鮮なオクラの風味を楽しむのも素晴らしい選択です。この和え物は、夜ご飯全体を軽やかに演出する役割を果たします。

作り方と写真

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、なめ茸2本、人参1本

1. オクラを蒸す：
   • 冷凍オクラを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それをブラストチラーで冷まします。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 玉葱・なめ茸を炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・なめ茸を入れ、出汁540㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
   • それをブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ①・②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。

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2025年2月24日～3月2日までの献立表と料理の写真です

毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに！

本日の報告(朝61人・昼61人・夜61人)

売り上げ　97,600円　　　　　　　仕入れ額　31,212円　　　　　　　原価率　　32.0%　　　

今日の独り言(￣y▽,￣)╭

冷凍魚の中では、鯖がやっぱり一番おいしいかな。

3月2日は何の日（どうでもいい雑学😊）

春のサニーレタスの日

日付は『サ（3）ニー（2）』の語呂合わせから全国農業協同組合連合会福岡県本部が制定した記念日です。

春のサニーレタスの日は、健康を意識した食事を推進する素晴らしい日です。サニーレタスはシャキシャキとした食感が特徴で、サラダやサンドイッチにぴったりです。この日をきっかけに、普段取り入れない野菜を使って新しいレシピを試してみるのも良いアイデアです。

最後に

本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。

皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね！どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです！