６０人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ

1. ほきに下味をつける：
   • 冷凍ほきを袋のまま流水解凍します。
   • 解凍したほきの水分をキッチンペーパーで拭き取り、酒・水・醤油・おろし生姜を入れて下味をつけます。
2. 仕上げ：
   • 日本食研から揚げの素600g・片栗粉200g・水を混ぜ合わせます。
   • ①に合わせたから揚げの素をからめ、フライヤー温度170度、時間4分間揚げると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍平天3p、大根2k

1. 大根を蒸す：
   • 大根を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それを水にさらして冷まします。
2. 仕上げ：
   • 鍋に冷凍平天・水気を切った①を入れて出汁1800㏄・味醂126㏄・薄口126ccで炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、椎茸3p、人参1本

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉葱・椎茸を炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・椎茸を入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①・②を入れてサッと炊き、冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、大根2本

1. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 染おろしを作る：
   • 鍋に大根おろし・醬油を入れて加熱し、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を添えると出来上がりです。

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、つきこんにゃく2p、人参2本、豚ミンチ500g

1. 蓮根をやわらかくする：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. こんにゃくを湯がく：
   • 鍋にこんにゃく・水を入れて茹でます。
     • こんにゃくは必ず、水から茹でてください。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚ミンチ肉を入れて炒めます。
   • そこに①・②を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で炊きます。
   • 最後に③・七味唐辛子を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

1. あけて盛り付けると出来上がりです。