６０人前の材料…伸ばしエビ1人前1本、冷凍パンガシウス1本5人前、玉葱1玉、卵10個

1. エビフライ・白身フライを揚げる：
   • エビフライ・白身フライの揚げ方は下記を参照して下さい。
2. タルタルソースを作る：
   • タルタルソースの作り方は下記を参照して下さい。
3. 仕上げ：
   • ①に②を添えると出来上がりです

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６０人前の材料…南瓜1人前3個、豚ミンチ500g

1. 南瓜を炊く：
   • 南瓜の煮物の作り方は下記を参照して下さい。
2. そぼろ餡を作る：
   • 豚ミンチに熱湯をかけて霜降りします。
   • 鍋に水気を切った豚ミンチを入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖で加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです

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６０人前の材料…大根2本、胡瓜10本、人参1本

1. 大根・胡瓜を塩水に浸ける：
   • 大根・胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
3. なます酢を作る：
   • 昆布水360㏄・味醂180㏄・穀物酢180㏄・薄口・砂糖を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
     • 酢を加熱することで、高齢者様がむせかえるを防ぎます。
4. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま2k、じゃが芋5k、玉葱4玉、冷凍むき枝豆250g

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋にガラスープの素・塩・胡椒・サラダ油をからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 豚肉・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこに水気を切った①を入れて炒め、ガラスープの素・塩・胡椒・酒で味付けをします。
   • それを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
4. 枝豆を湯がく：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、冷凍枝豆を入れて茹でます。
5. 仕上げ：
   • ③に②・④を混ぜ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍茄子7p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 仕上げ：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖を加熱します。
   • そこに①・冷凍茄子を入れて加熱し、弱火で10分間炊きます。
   • 最後におろし生姜を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉

1. 春菊を解凍する：
   • 冷凍春菊をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖を入れて炊きます。
3. 春菊を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に炒り胡麻・すり胡麻・練りごまを入れて味を調えると出来上がりです。