６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

1. 鰆の照り煮を作る：
   • 鰆の照り煮の作り方は下記を参照して下さい。（鯖を鰆に変更してください。）

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６０人前の材料…豚こま500g、水煮チラシ蓮根2p、糸コンニャク2p、人参2本

1. 蓮根をやわらかくする：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. こんにゃくを湯がく：
   • 鍋にこんにゃくと水を入れて茹でます。
     • こんにゃくは必ず水から茹でてください。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて炒めます。
   • そこに①・②を入れて炒め、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖で煮詰めていきます。
   • 最後に③を混ぜ、ごま油を回しかけると出来上がりです。

６０人前の材料…もずく1.2k、胡瓜5本

1. もずくを湯通しする：
   • 鍋にお湯を沸かし、もずくをサッと湯通しし殺菌消毒します。
     • この時に不純物を取り除いてください。
2. もずく酢を作る：
   • 昆布水720㏄・味醂180㏄・穀物酢360㏄・薄口・塩・砂糖を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
     • 加熱することで、高齢者様がむせかえるのを防ぎます。
3. 仕上げ：
   • 水気を切った①に胡瓜・③を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研トマトソース、冷凍刻み玉葱

1. トマトソースを作る：
   • 鍋にオリーブオイルを熱し、冷凍刻み玉葱を入れて炒めます。
   • そこに水1000cc・日本食研トマトソース1000g・ケチャップを入れて加熱します。
2. 仕上げ：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、①を入れます。
   • それをスチコン温度140度、蒸気量80%、時間40分間炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…厚揚げ12p、玉葱4玉、ツナ1p

1. ツナ・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ツナ・玉ねぎを入れて炒めます。
2. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをホテルパンに並べ、スチコン温度240度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ①にガラスープの素・塩・胡椒を入れて味付けをします。
   • そこに②を混ぜ、醤油・ごま油を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、ピーナッツ和えの素

1. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、昆布水360㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
2. ほうれん草を炊く：
   • ①に冷凍ほうれん草を入れて炊き、ホテルパンに移してからブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ②にピーナッツ和えの素を入れて味を調えると出来上がりです。

高齢者様向けなので、できるだけ手にふれずに作っています。