今日の献立
このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください！
- 昼・ハヤシライス、ポパイソテー、パイン缶
- 夜・鮭の塩焼き、豚肉と白菜の煮物、ブロッコリーときのこのお浸し
目次
昼ご飯のレシピと献立表
ハヤシライスを中心とした、栄養満点のレシピが揃っています。炒め物やデザートも組み合わせた、バランスの良い昼食献立です。
ハヤシライス
ハヤシライスは、牛肉や野菜を煮込み、デミグラスソースで味付けをした日本独自の料理です。その作り方は、まず牛肉を炒め、タマネギを加え、さらにトマトペーストや赤ワインを入れて煮込みます。仕上げにご飯を添え、全体をまんべんなく和えられるように盛り付けることが肝要です。ハヤシライスの味わいは濃厚で、食材の旨味を引き出すことがポイントです。この料理はご家庭で簡単に作ることができ、特に忙しい昼食時にはぴったりです。お子様から大人まで幅広く楽しめる一品です。
６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、ハヤシルー
- 牛肉を霜降りする：
- 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
- 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
- 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
- 玉ねぎを炒める：
- 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
- 仕上げ：
- フライパンに水気を切った①を入れて炒め、赤ワインを入れて炊きます。
- ②に牛肉を入れ、水6000cc・ローリエで炊きます。
- 最後にハヤシルー・トマトソースを入れて味付けをして、10分間ぐらい炊くと出来上がりです。
ポパイソテー
ポパイソテーはほうれん草を主役にした健康的な料理です。まずはフライパンでベーコンを炒め、味付けには醤油やバターを使用し、栄養豊富な食材の旨味を引き出します。この料理は、野菜不足を解消するのに最適で、食材としてのほうれん草の役割を強調できます。ポパイソテーはシンプルでありながら、見た目も美しく、食卓を華やかにしてくれるでしょう。特に、和え物としてもアレンジできるため、献立に彩りを添える一品です。
６０人前の材料…冷凍ほうれん草5p、人参2本、コーン缶1缶、玉葱4玉、ベーコン167g
- 人参を蒸す：
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
- ベーコン・玉ねぎ・コーンを炒める：
- 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎ・コーンを入れて炒めます。
- ほうれん草を炒める：
- フライパンに冷凍ほうれん草を1pづつ入れて炒めます。（下記の感じ）
- 仕上げ：
- ②に①・③を入れ、コンソメ・バターオイル・塩・胡椒・醤油を入れて味付けをすると出来上がり
パイン缶
パイン缶は、昼食に彩りを加えるサイドディッシュとして非常に便利です。甘酸っぱさが特徴のパインは、食事の合間に挟むことで、味覚をリフレッシュします。そのままでも楽しめますが、冷たく冷やしておくことで、よりさっぱりとした印象になります。パイン缶は手軽に手に入る食材で、缶詰のクオリティも良いため、デザート感覚で楽しむことができます。また、スイートな味わいが、ハヤシライスやポパイソテーと相性良く、嬉しいアクセントとなります。子供たちにも人気の食材であるため、家族全員が満足できるでしょう。
６０人前の材料…パイン缶（大）2缶
- あけて盛り付けると出来上がりです。
夜ご飯のレシピと献立表
夜の献立は、しっかりとした魚料理が主役です。栄養価が高い鯖を使った料理が楽しめます。
鮭の塩焼き
鮭の塩焼きは、日本の食卓において非常に人気の高い料理の一つです。この料理は、シンプルながらも鮭の脂の旨味を存分に味わえるため、病みつきになる方も多いです。献立において、メイン料理としての存在感は抜群で、自分の好みに合わせて付け合わせの野菜をアレンジすることも可能です。さらに、健康にも良く、栄養が豊富な鮭を取り入れることで、バランスの取れた食事になること間違いありません。
６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、大根2本
- 鮭を焼く：
- 鮭の塩焼きの作り方は下記を参照して下さい。(秋刀魚を鮭に変更して下さい。)
豚肉と白菜の煮物
豚肉と白菜の煮物は、家庭料理の定番として広く親しまれています。まずは豚肉を炒め、次に白菜を加えて煮込むことで、旨味が引き立ちます。出汁を使うことで、より一層深みのある味わいになるでしょう。白菜は繊維が豊富で、栄養価も高い食材であり、身体に嬉しい効果が期待できます。煮物は簡単に作れる料理の一つであり、少ない食材でも味をしっかりと引き出すことができるため、忙しい日の夕食にぴったりのメニューです。この料理は、保存もきくため、炊き立てのご飯と一緒に楽しむことができます。
６０人前の材料…豚こま500g、玉葱4玉、白菜2玉、人参2本
- 人参を蒸す：
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
- 豚肉を炒める：
- 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて炒めます。
- 仕上げ：
- ②に白菜を入れて炒めます。
- そこにガラスープの素・塩・胡椒・醬油を入れて炒め煮にします。
- 最後に①を混ぜ、サッと炊くと出来上がりです。
ブロッコリーときのこのお浸し
ブロッコリーときのこのお浸しは、軽やかな一品として食卓に彩りを加えます。まず最初に、ブロッコリーを蒸すことで、栄養をそのまま保ちます。その後、醤油を使って味付けを行い、丁寧に和えます。この料理は、ヘルシーでありながら、色合いも美しく、食欲をそそる視覚的な要素を含んでいます。ブロッコリーはビタミンやミネラルが豊富で、健康を意識する方には特におすすめです。お浸しにすることで、食材本来の味を引き立てられ、栄養価も高まります。
６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、椎茸3p、えのき1p
- ブロッコリーを蒸す：
- 冷凍ブロッコリーを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
- それをブラストチラーで冷まします。
- きのこ・玉ねぎを炊く：
- 鍋にきのこ・玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
- それをブラストチラーで冷まします。
- 仕上げ：
- ①に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。
毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに！
本日の報告(朝61人・昼61人・夜61人)
売り上げ 97,600円 仕入れ額 29,313円 原価率 30.0%
今日の独り言(￣y▽,￣)╭
今日も淡々と終わった💦何してるんだろうか？このままでいいのか？
3月1日は何の日（どうでもいい雑学😊）
デコポンの日
1991年3月1日に柑橘類の果実、デコポンが熊本県より初めて出荷され、東京の青果市場で取引されたのを記念して日本園芸農業協同組合連合会が記念日に制定しました。
デコポンは、その甘さと食べやすさから、多くの果物の中でも特に人気があります。デコポンの皮は剥きやすく、中身はジューシーで、まさに魅力を感じる果物です。この日を通じて、デコポンの美味しさや健康効果を広く知っていただきたいと思います。特に、ビタミンCが豊富で風邪予防に効果的なため、季節の変わり目にもぴったりの果物です。
最後に
本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。
皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね！どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです！
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