６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

1. ホッケを下処理をする：
   • 冷凍ホッケを前日に冷蔵庫に入れ解凍します。
   • それをキッチンペーパーで水分を拭き取ります。
2. から揚げの素を作る：
   • 日本食研から揚げの素・S$Bカレー粉・片栗粉・水を混ぜます。
     • 片栗粉はから揚げの素だけでは、高齢者様に辛いので混ぜてあります。
3. 仕上げ：
   • ②に①をつけ、フライヤー温度170度、時間4分～5分間揚げると出来上がりです。

６０人前の材料…豚バラスライス500g、玉葱4玉、人参2本、白菜2玉

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 豚肉・白菜を炒め煮にする：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて炒めます。
   • そこに玉ねぎ・白菜を入れて炒め、ガラスープの素・塩・胡椒で味付けをします。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れ、サッと炊きます。
   • そこに干しエビを入れ冷ますと出来上がりです。

高齢者用の食事なので、出来るだけ手にふれないように作ってあります。

６０人前の材料…牛肉1.5k、水煮ささがき牛蒡2p、三つ葉4束、卵30個、玉葱2k

1. 牛肉の霜降りをする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 牛蒡をやわらかくする：
   • 水煮ささがき牛蒡を流水でしっかり洗い、圧力鍋で15分間加熱します。
3. 牛肉・玉ねぎ・牛蒡を炊く：
   • 鍋に①・②・玉ねぎを入れ、出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③を水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • そこに溶き卵を入れて加熱します。
   • 最後に三つ葉・粉山椒を盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍平天5p、玉葱4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 平天を炊く：
   • 鍋に冷凍平天を入れ、出汁900㏄・味醂90㏄・薄口45㏄で煮詰めます。
     • 高齢者様に食べやすいように平天を炊いて柔らかくしてあります。
3. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこに①・②を加え、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、ハム125g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. 春雨を湯がく：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、春雨を入れて茹でます。
   • それを水にさらして冷まします。
3. 合わせ酢を作る：
   • 水360cc・味醂180㏄・酢180㏄・薄口・砂糖・ガラスープの素を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 水気を切った②に絞った①・ハムを混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。