６０人前の材料…冷凍むき海老2p、じゃが芋3k、玉葱4玉、牛乳1本、日本食研きのこミックス

1. 海老を湯通しする：
   • 冷凍海老を流水解凍します。
   • 解凍した海老に熱湯に通します。（長時間加熱すると海老が縮むので気を付けてください）
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. じゃが芋・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋・玉ねぎを入れて炒めます。
     • 炒めることで、油でコーティングができ煮崩れ防止になりましす。
4. 野菜を炊く：
   • ③に②を入れ、水5400cc・コンソメ・ローリエを入れてじゃが芋に串がスッと通るくらいになるまで炊きます。
5. 仕上げ：
   • ④にきのこミックス・①を入れサッと炊き、クリームシチューの素を入れて味付けをし、10分間炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草5p、ベーコン167g、人参1本、玉葱4玉

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. ベーコン・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎを入れて炒めます。
3. ほうれん草を炒める：
   • フライパンにサラダ油を熱し、冷凍ほうれん草を1pづつ入れ炒めます。
4. 仕上げ：
   • ②に①・③を混ぜ、コンソメ・塩・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…桃缶（1号缶）2缶

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研バジルオイル

1. バジルオイルを量る：
   • 冷凍チキンステーキの総重量を計量し、その3％のバジルオイルを量ります。
2. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…白菜2玉、玉葱4玉、人参2本、冷凍浅利1p

1. 浅利を湯がく：
   • 冷凍浅利を流水解凍します。
   • 解凍した浅利に熱湯をかけて湯通しします。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 白菜・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に白菜・玉ねぎを入れ、出汁900㏄・酒・醤油・塩・胡椒で味付けをします。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

1. ブロッコリーを蒸す：
   • 冷凍ブロッコリーを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それをブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁540㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。