６０人前の材料…サムギョプサル用豚ばら肉3k、人参1k、じゃが芋3k、冷凍茄子4p、玉葱2k、ピーマン6p

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • これにより、臭み・アク・余分な脂を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋にサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • じゃが芋をホテルパンに移し、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
4. 茄子を焼く：
   • 冷凍茄子をホテルパンに移し、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
5. 玉ねぎ・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ・ピーマンを炒めます。
6. 酢豚の餡を作る：
   • 味醂540㏄・酒540cc・酢540㏄・濃口540㏄・砂糖540g・おろしにんにく・おろし生姜を加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
7. 仕上げ：
   • ⑤に①②③④を混ぜ、⑥を入れて味を調えます。
   • ごま油入れると出来上がりです。

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酢豚

６０人前の材料…市販の冷凍餃子1人前2個

1. 餃子を焼く：
   • 餃子の焼き方は下記を参照してください。

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焼き餃子

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、コーン缶1缶、胡瓜5本、ハム125g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 牛蒡を湯がく：
   • 鍋にお湯を沸かし、冷凍牛蒡を入れてやわらかくなるまで湯がきます。
   • ザルにあげて水気を切っておきます。
3. 牛蒡を炒める：
   • ②の牛蒡を鍋で炒め、醬油で下味をつけて冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に湯がいたコーンと絞った①・ハムを混ぜ、マヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

1. 赤魚を下処理する：
   • 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間加熱します。
   • 赤魚のアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
     • アクを拭くことで、臭みを取り除き、綺麗に仕上がります。
2. 煮汁を作る：
   • 煮汁の作り方は下記を参照してください。
3. 仕上げ：
   • ①をホテルパンに並べ、②を入れます。
   • それをスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま500g、キャベツ2玉、人参2本、玉葱4玉

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 豚肉を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて脂が透き通るまで炒めます。
3. 野菜を炒める：
   • ②に玉葱・キャベツを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①を入れ、シャンタン・塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、梅干し

1. オクラを蒸す：
   • 冷凍オクラを穴あきホテルパンに入れ、スチーム温度100度で蒸しブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖・梅干しの種・しそを沸かして梅の味を出します。
   • 出汁をザルで濾し、玉ねぎを入れて炊きます。
   • そこに梅干しの実を入れて冷まします
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れて味を調えると出来上がりです。