６０人前の材料…市販の肉詰めピーマン、白身フライ、海老スティック1人前各1個

1. フライを揚げる：
   • 肉詰めピーマン・白身フライ・海老スティックをフライヤー温度170度で揚げます。
2. 割ポン酢を作る：
   • ポン酢・出汁・しそドレッシングを合わせて加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…牛肉500g、大根4k、つきこんにゃく2p、玉葱4玉

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉にお湯をかけ湯通しします。
   • これにより、臭みを取り・アクを抜き料理の味がクリアになります。
2. こんにゃくを湯がく：
   • こんにゃくを湯がいておか上げしておきます。
   • これにより、こんにゃく特有の生臭さ、エグミが取れ、味が浸みやすくなります。
3. 大根を蒸す：
   • 大根をスチーム温度100度で蒸して水にさらします。
4. 仕上げ：
   • 鍋に玉葱・①・②・③を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で炊きます。
   • 最後に、粉山椒を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、人参1本

1. オクラ・人参を蒸す：
   • オクラ・人参をスチーム温度100度で蒸してブラストチラーで冷まします。
   • これにより、色よく仕上げることができます。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。

オクラは、合わせてから混ぜすぎるとボロボロになるので気を付けてください。

６０人前の材料…豚ロース肉1人前1枚

1. トンテキを作る：
   • トンテキの作り方は下記を参照してください。

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めっちゃ美味しい三重名物トンテキ

６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. がんもを炊く：
   • がんも・①の人参を出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋3k、ハム125g、人参1本、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
   • これにより、余分な水分を抜き、味付けした時の水っぽくなるのを防ぎます。
2. じゃが芋の下処理：
   • じゃが芋をスチーム温度100度で蒸します。
   • 蒸したじゃが芋を熱いうちに潰し、塩・胡椒・砂糖で下味をつけます。
   • 下味をつけたじゃが芋をブラストチラーで冷まします。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し冷まします。
   • これにより、色よく仕上げることができます。
4. 仕上げ：
   • ②のじゃが芋に、絞った①・ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢を入れて味を調えます。
   • 味付けしたじゃが芋に③の人参を混ぜると出来上がりです。