６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、玉葱6玉、人参1k

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りすることで、臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. じゃが芋・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋・玉ねぎを入れて炒めます。
     • じゃが芋を炒めることで、油でコーティングができ煮崩れ防止になります。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を混ぜ、コンソメスープ5400㏄・ローリエを加えて加熱します。
   • じゃが芋に串がスッと通るようになるとカレールー（甘口8：中辛2）を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…ツナ1p、乾燥マカロニ600g、人参1本、コーン缶1缶

1. マカロニ・コーンを湯がく：
   • たっぷりのお湯を沸かし、乾燥マカロニ・コーンを入れて湯がきます。
   • それを水にさらして冷まし、ザルにあげて水気を切っておきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、かんたん酢・マヨネーズ・塩・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…みかん缶（大）2缶

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル

1. 青紫蘇オイルを量る：
   • ホッケの総重量を計量し、その5％の青紫蘇オイルを量ります。
2. ホッケを焼く：
   • 冷凍ホッケをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…南瓜1人前3個、乾燥小豆

1. 小豆をもどす：
   • 鍋に乾燥小豆・水を入れて湯がきます。
   • そこに砂糖・塩・醬油を入れて味を調え、冷まします。
2. 仕上げ：
   • 南瓜に①を入れて真空パックします。
   • それをスチーム温度88度、時間30分間～40分間加熱すると出来上がりです。（時間は南瓜の硬さをみて変更してください）

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南瓜の煮物（真空調理）

６０人前の材料…胡瓜35本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けした時に水っぽくなるのを防ぎます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①に浅漬けの素を入れて味を調えると出来上がりです。