６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、日本食研から揚げの素

1. ホッケを解凍する：
   • 冷凍ホッケを袋のまま流水解凍します。
   • 解凍したホッケの水気をリードペーパーを拭き取ります。
2. から揚げの素を合わせる：
   • から揚げの素600g（下記）・片栗粉200g・水600gを合わせます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をからめフライヤー温度170度・4分間揚げると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱2玉

1. じゃが芋の煮物を作る：
   • じゃが芋の煮物の作り方は下記を参照してください。

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じゃが芋の煮物（スチコン調理）

６０人前の材料…冷凍かにかま1p、胡瓜25本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • これによって余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. かにかまを湯がく：
   • 冷凍かにかまをたっぷりのお湯で湯がきザルにあげて冷まします。
3. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水180㏄・味醂180㏄・酢180㏄・塩・醤油・砂糖を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…サムギョプサル用豚肉2k、厚揚げ15p、キャベツ2玉

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに移し、たっぷりのお湯をかけて霜降りします。
     • これにより、余分な脂を取り除きます。
2. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをホテルパンに並べ、スチコン温度240度、蒸気量20％、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. キャベツを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、キャベツを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ①にシャリアピンソース（下記）を入れて濃いめに味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • そこに②・③を混ぜると出来上がりです

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シャリアピンソースで肉を柔らかくし美味しく楽しむ方法

６０人前の材料…乾燥切り干し大根250g、冷凍平天2p、人参2本

1. 切り干し大根をもどす：
   • 切り干し大根を水でしっかり洗い、たっぷりの水に浸け1日おきます。
     • 砂がついているのでしっかりと洗ってください。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 切り干し大根を炊く：
   • ①の切り干し大根をしっかりと絞ります。
   • 鍋にサラダ油・ごま油を熱し、切り干し大根を炒めます。
   • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に平天を入れて炊きます。
   • 最後に②を入れてサッと炊き、ごま油を少し入れると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花を流水解凍します。
     • これにより早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉葱を炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 菜の花を炊く：
   • ②にしっかり絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に練りごま・炒り胡麻・すり胡麻を入れて味を調えると出来上がりです。