９月２５日の昼・鶏肉のバジル焼き、夜・鯖の有馬煮

50人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研バジルオイル

①チキンステーキの3％のバジルオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50％、芯温80度まで焼く

③、②に①をぬってオーブン温度160度、芯温85度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…大根３k、人参１k、ツナ１p

①大根、人参を蒸す

②出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で①・ツナを炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４p、玉葱２玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷やす

②菜の花を湯がいて水にさらす

③、①に辛子をとき入れて味を調える

④絞った②に③を混ぜて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍鯖

①↑の作り方を参照してください(秋刀魚と鯖を入れ替えてくださいね)

50人前の材料…じゃが芋４k、玉葱４玉、じゃこ１ｐ

①じゃが芋を蒸す

②玉ねぎ、じゃこを炒める

③、②に①を入れて、麺つゆ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

50人前の材料…冷凍春菊４p、玉葱２玉、人参１本

①人参を蒸して、冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎを炊き、冷やす

③春菊を湯がいて、水にさらす

④絞った③に②を混ぜて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり