８月２３日の昼・豚カツ、夜・銀鮭の塩焼き

50人前の材料…冷凍柔らか豚カツ

①豚カツを揚げるとできあがり

50人前の材料…冷凍平天２ｐ、白菜２玉、玉葱２玉、人参２本

①人参を蒸す

②白菜と玉ねぎを炒める

③、②に出汁・ガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをする

④、③に平天を入れて炊く

⑤、④に①を入れると出来上がり

50人前の材料…市販のうぐいす豆２ｐ

①あけて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍銀鮭

①鮭の総量の1％のサラダ油・0.5％の塩を量る

②鮭に①を絡める

③、②をスチコン温度280度、蒸気量80%、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…大根３本、田楽味噌２ｐ

①大根を軟らかく戻して水にさらす

②出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で①を炊く

③田楽味噌を②の出汁を入れて薄めて火にかける

④、②に③をかけると出来上がり

市販の田楽味噌をそのままかけると濃いので薄めてください

50人前の材料…胡瓜３０本

①酢４５０㏄・砂糖１５０g・ごま油７０g・塩３０g・味の素を沸かして冷やしておく

②胡瓜を塩もみする

③、②をしっかり絞って①に浸け1日おくと出来上がり